Month: August 2017 (page 1 of 2)

Espresso at Home うちでエスプレッソ (Bialetti/ビアレッティ)

イタリアでは誰もがビアレッティのエスプレッソポットを持っていると聞きます。最近は日本でもエスプレッソに対しての関心が深まってきたような気がします。クリーミーで甘い濃厚なコーヒーを楽しむときに僕が使用しているレシピをご紹介します。

レシピ:

コーヒー (極深煎り、マンデリンのフレンチローストを使用しました) —– 26g ~ 27g

水 —– 100g

砂糖 —– 好みに合わせて

使用した器具:

北欧 コーヒーメジャー

Cagliari エスプレッソカップ&ソーサー

*** 今回使用したミルがカリタのネクストGでした。細挽きに調整しましたが途中豆が挽けなくなりました。中を見たら粉が歯にくっつぃてました。理由としては二つ考えられました。深煎りにするとかなり油が出るのでそれで粉が湿ってくっついた。また、豆の品種がマラゴジッペというかなり大きい豆でしっかり挽くのが難しかった。中を掃除して、今度は少しづつ挽いたらできました。

やはりエスプレッソ専用のミルでないので限度があります。そこは理解する必要があります。

以前もエスプレッソ用に挽いてましたがここまで粉が歯につくのははじめてでした。だいたいシティーローストからイタリアンローストまででしたら大丈夫です。ただ油分が多いときは少しづつ挽くのもよいかもしれません。

浅煎りの豆だと砕けない場合、ミルが途中で止まる恐れもありますのでエスプレッソ用にこのカリタのミルを使用する場合は十分注意してください。

一番適切な方法としては自家焙煎展(コーヒー屋)で豆をエスプレッソ用に挽いてもらうことかもしれません。

Hi guys,

Today I’m here to give you my recipe for a creamy and delicious espresso. The Kalita NextG is not necessarily known for its use as an espresso mill but it gets the job done. Espresso is becoming quite common throughout Japan with the people acquiring a taste for it.

Recipe:

Coffee Beans ( Dark roast – French to Italian roast, I used a single origin Mandheling ) —– 26g ~ 27g

Water  —– 100g

Sugar  —– However much you prefer

*** One problem I had was that the machine stopped grinding the beans. After opening the inside, I noticed that the grinds had stuck onto the teeth of the mill. It was odd since I didn’t have that problem previously when grinding for an espresso. I thought of two explanations.

One, the bean size. This variety is called Maragogipe and tends to be quite large compared to other varieties. Perhaps this might have caused the mill to slow down and allow time for the grinds to stick to the teeth. Two, the oils. The higher the roast level, the more the oil. Which means that the oil wets the grinds and in the process sticks to the teeth.

Either case, it’s better to clean your coffee mill before you grind for an espresso. Or perhaps have the coffee roaster grind for an espresso, for you.

Kaffe Colada Recipe [Coffee Cocktail] カフェコラーダ レシピ

ピナ・コラーダというパインジュースを使ったカクテルを少し変えて、ジュースの代わりにコーヒーを使いました。深煎りコーヒーとココナッツミルクの絶妙なバランスがとても美味しいです。

レシピ:

・コーヒー豆 (Tomono Coffee の深煎り イタリアンブレンドを使用しました)  —–  25g

・抽出したコーヒー  —– 200ml (カクテルに使用した量は90ml)

マリブ ココナッツフレーバー ラム —– 約20~25ml

・ココナッツミルク(種類によって油分が異なります、少ない方がより滑らかです) —– 30ml

サトウキビ天然糖液100% —– 約10ml

***ココナッツミルクは生産会社によって油分がことなります。油は冷たいとすぐに凝固するので口の中でブツブツを感じます。なのでよりなめらかで油分が少ないものを使用するとより良いと思います。

ぜひ皆さんも試してみてください。

使用した器具:

ナガオ ステンレス カクテル シェーカー

Mr.スリム メジャーカップ ミックス

Homestia カクテルグラス マティーニ クリアA

三洋産業 一つ穴 cotta ドリッパー G101

Hario ハリオ ビーカー 500ml

カリタ ネクストG コーヒーミル

Tanita タニタ キッチン スケール

This is my take on a Pina Colada but using coffee instead of pineapple juice. A dark-roast coffee goes really well with the creamy rich coconut milk and the Malibu rum adds that special touch.

Recipe:

Coffee ( preferably dark roast, french to italian ) —–  25g

Coffee extracted —– 200ml ( 90ml is used for the cocktail )

Malibu Coconut Flavored Rum —– 20 ~ 25ml

Coconut Milk —–  30ml

Carib 100% Sugarcane Syrup —– 10ml

*** one thing to keep in mind is the type of coconut milk you use. Some can have a lot of oil, which can form small little pebbles that can feel grainy in your mouth. Use one which has less oil for a smoother and creamier mouthfeel.

I’ve got to tell you, this is one cocktail recipe that’s bomb. Your friends and family will love it!!

Iced Americano at Home 家で美味しいアイスアメリカーノ

Fusuku Coffeeの浅めのブレンドでアイスアメリカーノを作りました!!味が全面に出てとても爽やかです。

レシピ:

コーヒー豆(浅煎りを使用しました) —–  25~27g

抽出したエスプレッソ —– 60ml (そのうちの30mlを使用しました)

水 —– 約200ml

コーヒー感を強くしたい場合はエスプレッソの分量を増やしてください。

使用した器具:

ナガオ 18-8ステンレス カクテルシェーカー 350ml 燕市製

Bialetti ビアレッティ 直火式 モカフィアメッタ

Ferrano ダブルウォール グラス Eridio 250ml

カリタ ネクストG コーヒーミル

Tanita タニタ キッチン スケール

Hey everyone, today I made an Iced Americano!! A simple yet delightful cold beverage for the summer!!

Recipe:

Coffee Beans —– 25~27g ( I used a light roast )

Espresso extracted —– 60ml ( I used 30ml to make the beverage )

Water —– About 200ml

If you want to taste more of the coffee, feel free to increase the amount of espresso used.

 

How to make Coffee Jelly with Ice Cream コーヒーゼリーとアイスの作り方

以前の動画記事「簡単コーヒーゼリーの作り方」ではコーヒーと砂糖を混ぜてゼリーにしましたが今回は砂糖がゼリーの上に乗って口の中で混ざるというコンセプトで作りました。こちらもとても美味しく、コーヒーそのものの味わいがしやすいかと思います。ぜひ試してみてください。

レシピ:

コーヒー豆 (深煎りを使用しました) —–  25g

抽出液 —–  150ml

パールアガー —–  6g

お湯 —–  50ml

サトウキビ糖液 —–  約10g

バニラアイス —–  1スクープ

使用した器具:

Homestia カクテルグラス マティーニ クリアA

三洋産業 一つ穴 cotta ドリッパー G101

Hario ハリオ ビーカー 500ml

カリタ ネクストG コーヒーミル

Tanita タニタ キッチン スケール

お好みに合わせてコーヒー液とアガー液の配合を調整してください。また、アガーの種類によって固まり具合も若干ことなるのでとても楽しいです。コーヒー豆を浅煎りのシングルオリジンにして、よりフルーティな味わいと香ばしさを楽しむというやり方もありますので本当に面白いです!!

I made another video on Coffee Jelly, but this time the sugar isn’t directly incorporated with the jelly mixture. Instead, the syrup and vanilla ice cream sweetens the dish. The marriage of flavors inside the mouth is just amazing and this is a must try for coffee-lovers 😉

Recipe:

Coffee Beans (dark roast; somewhere around full-city and french roast) —– 25g

Extracted Coffee —– 150ml

Pearl Agar —–  6g

Hot water —–  50ml

Sugar Cane Syrup —–  10g

Vanilla Ice Cream —–  1 Scoop

Feel free to try out different coffee to agar solution ratios, depending on how strong you like your coffee. Also, the binding of the jelly can differ with the type of agar you use, and that’s also interesting to experiment with. Instead of a dark roast, lighter roasts of single-origin can provide a different taste profile and dimension; have fun with it 😉

Cores Gold Filter Iced Coffee コレス ゴールド フィルターでアイスコーヒー

コレスゴールドフィルターで美味しいアイスコーヒーを作りました。

特徴は:

・ペーパーフィルターがいらない

・味が全面に出る

・香りがフレンチプレスのようにパワフル

**微粉はでます。なので少し置いておけば微粉が底に沈殿し、もう少しクリアな味わいを楽しめます。

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