コーヒー好きであれば必ずこの二つの鉄則は理解しておこう。そうすることでコーヒーをより存分に味わって楽しむことができます。これは約束です。

鉄則1:コーヒーは豆の状態で購入する(豆は挽かない)

豆のままで保管する

どこのコーヒー屋でも同じですが豆のまま保管されています。ここはニュートラルコーヒーのカウンターにあるいくつかの種類のコーヒーです

他の食物と同様にコーヒー豆も有機物です。つまり時間が経てば少しずつ分解していきます。そうなると味や旨みや香りなどが抜けていきます。空気と触れることでこの過程がより速く進みます。では、豆を挽いた後をちょっと考えてください。偉いほどコーヒーの表面積が増えますね。何十倍、いや、もしかしたら何百倍という具合に表面積が増え、結果として空気と触れることになります。つまり分解速度がより一層速くなります。 Continue reading